Kinh hoàng... mứt Tết !

Đến hẹn lại lên, những ngày gần đây các cơ sở sản xuất (CS SX) mứt Tết nhộn nhịp vào mùa. Điều đáng lo ngại là có khá nhiều CS SX không đảm bảo vệ sinh vẫn tồn tại mà chẳng có sự "quan tâm" của các cơ quan chức năng.

Nhếch nhác, dơ bẩn

Chúng tôi tìm đến một CS chuyên SX mứt trên đường Hàn Hải Nguyên, Q.11. Dù là CS SX được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) của Sở Y tế, nhưng CS này nằm trong con hẻm nhỏ, xô, thau bày chật lối đi, nước đường (làm mứt), nước xả mứt đổ ra lênh láng, đen ngòm cả mặt đường. Một người dân cho biết, năm nào cũng vậy, hai tháng trước Tết người dân phải chịu đựng cảnh ruồi, gián và chuột "tập kết" về đây.

Với mặt bằng khoảng 50m², được bày gần 15 thùng nhựa lớn bám đầy rêu đen và một số thau nhỏ để ngâm các loại mứt, chẳng cái nào có nắp đậy, bọt nổi lềnh bềnh trên các thùng ngâm mứt và mùi chua nồng tỏa ra. Bên dưới, nhiều vũng nước đọng ngập rác. Tại đây có khoảng mười người đang làm việc, hầu hết đều không mặc áo, thậm chí có người còn không mang dép.

Mứt được bày bán trên vỉa hè tại khu vực chợ Bình Tây

Nhiều người xộc tay vào xô vớt khoai đã được xắt lát nhỏ mà không hề mang găng tay. Một số người khác thì hứng từng xô nước đường vừa thắng, chẳng thèm vớt bọt, cũng không lọc cặn bã mà trút thẳng vào thùng khoai. Một người cho biết, đây là công đoạn ngâm mứt, phải ngâm bảy ngày mới vớt ra phơi rồi sấy khô. Anh nói: "Do lượng đường ngọt, không sợ bị thiu nên không cần đậy nắp".

Phía trước CS là nơi phơi, sấy mứt. Quan sát, chúng tôi nhận thấy những nia mứt được phơi trên giàn giáo nhiều tầng, không hề được che đậy.

Khu vực SX mứt nằm sâu trong hẻm 290, P.1, Q.3 (khu cư xá Đường Sắt), vào những ngày này có hàng chục lò mứt hoạt động rất nhộn nhịp, chủ yếu làm mứt me và mứt mãng cầu. Sản phẩm ở đây được phân phối đến hầu hết các chợ sỉ, lẻ trong thành phố và một số tỉnh thành. Ngay từ đầu hẻm chúng tôi đã thấy rất nhiều lu khạp ngâm me mặc cho khói bụi. Xung quanh các dãy lu toàn rác, trên nắp vương vãi đầy vỏ trái cây thối.

Ở đây, vào những ngày này, nhiều người cùng tham gia gói mứt, với giá 3.500đ/kg, mỗi ngày một người có thể kiếm được 50.000đ - 70.000đ. Trước số nhà 290/4/... có ba phụ nữ, một người vừa nhổ tóc bạc, vừa gói mứt. Ngồi cạnh đó, hai bé trai mặt mũi, tay chân lấm lem cũng tham gia "sản xuất". Một chị khác vứt rổ mứt đang gói dở dang ngay dưới chân, tranh thủ... ăn ốc...!

Nhiều "cơ sở sản xuất" mứt tại P.1, Q.3 chỉ là những căn nhà xập xệ chưa đầy 20m². Tại cơ sở SX mứt me L., những khạp me được ngâm nước không đậy nắp, váng nổi lềnh bềnh, bốc mùi chua, một thanh niên dùng thanh gỗ khuấy đều để tróc vỏ me. Từng đống me được múc ra, ba người phụ nữ dùng tay trần bóc sạch vỏ. Sau đó, họ tiếp tục ngâm me vào nước muối để tách hạt. Các công đoạn này đều thực hiện bằng tay trần.

La liệt thau đựng mứt

"Me sau khi tách hạt, được tẩy trắng rồi cho vào chảo ngào đường. Sau đó, me được tẩy trắng một lần nữa nếu không, me sẽ bị đen" - một người làm mứt me cho biết. Cuối cùng, từng mâm me ngào đường được phơi từ ba-bốn nắng trên nóc nhà, trên ghế kê ngoài lề đường... rồi sẽ được đóng gói, và... xuất xưởng.

Tại lò mứt H. (P.1, Q.3), nơi chuyên làm mứt mãng cầu, chúng tôi nhận thấy có hàng trăm kilogam mãng cầu đã chín rục. Chị H. dùng dao tách hạt, sau đó mãng cầu được ngâm rửa trong chậu nước có pha chất tẩy trắng. Tiếp theo là việc ngào đường, phơi nắng. Mãng cầu được ngào đường, phơi nắng sẽ được "phết" lên miếng nilông. Bốc một hạt mãng cầu cho vào giữa gói mứt rồi gói lại, chị H. cười: "Xong".

Cơ sở lớn cũng sai phạm

Ngày 5/1, đoàn thanh tra chuyên ngành VSATTP Sở Y tế TP.HCM đã kiểm tra cơ sở SX me sấy, kẹo me (dùng làm nước đá me) của DNTN SX & TM Tấn Lộc (161 Tân Kỳ Tân Quý, P.Tân Sơn Nhì, Q.Tân Phú). Tại thời điểm kiểm tra, có bốn nhân viên đang tham gia SX nhưng không trang bị bảo hộ lao động. Hai nhân viên nữ quần xắn tận gối, tay trần đang thực hiện công đoạn xúc me vào hộp, đóng nắp.

Tại đây, có hơn hai chục thau chậu đựng kẹo me không được che đậy, bày la liệt dưới đất. Hàng trăm hộp kẹo me thành phẩm chờ đóng thùng cũng đặt dưới nền đất. Tại khu vực rửa hạt me, ngổn ngang lọ nhựa đã qua sử dụng bám đầy bụi, nền nhà lênh láng nước, tường đầy mạng nhện và khu vực để nguyên liệu, sơ chế lại nằm cạnh nhà vệ sinh.

Chủ cơ sở Nguyễn Thị Hồng T. cho biết, nguyên liệu SX chính gồm: me, đường, hương vani; me chủ yếu nhập từ Thái Lan. Được biết, cơ sở trên hoạt động SX từ năm 2001, sản phẩm phân phối chủ yếu vào các siêu thị trên toàn quốc. Ngoài ra, thị trường bán lẻ còn có các chợ, quán cà phê tại TP.HCM và các tỉnh miền Tây.

Theo đánh giá của đoàn thanh tra, khu vực SX và chế biến, bảo quản của cơ sở không đạt tiêu chuẩn vệ sinh, việc đóng nắp thành phẩm ngay tại nền nhà dễ có nguy cơ nhiễm khuẩn.

Theo Phong-Cẩm-Trí

====>> Tết này nhất định không ăn mứt